Kvašená černá ředkev

Ingredience

• 600 g černé ředkve nakrájené na tenká kolečka nebo menší proužky
• 1 l vychladlé převařené vody
• 20 g mořské soli (tedy 2 % nálevu)
• 2–3 stroužky česneku
• 2 listy křenu selského
• Snítka natě kopru
• 1 lžička semínek kmínu, 5 kuliček černého pepře, 1 bobkový list
• Volitelně 1 mrkev na kostičky a hrst zelí na tenké proužky

Postup

1. 1Sůl rozpusťte ve vychladlé převařené vodě — nálev musí být studený, horký by kvašení zastavil.
2. 2Ředkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka nebo na menší proužky.
3. 3Na dno vyvařené sklenice položte list křenu, pak vrstvěte ředkev s česnekem, koprem, kmínem, pepřem, bobkovým listem a případně mrkví a zelím.
4. 4Zalijte solným nálevem tak, aby byla zelenina zcela ponořená, a shora přiklopte druhým listem křenu — ten drží vršek pod hladinou a brání plísni.
5. 5Zatižte skleněným závažím nebo menší sklenicí; nic nesmí vyčnívat nad hladinu.
6. 6Sklenici uzavřete jen volně nebo použijte kvasnou zátku — při kvašení vzniká plyn, který musí mít kudy uniknout.
7. 7Nechte 7–14 dní kvasit při 18–22 °C mimo přímé světlo. Zákal a bublinky jsou v pořádku, plovoucí bílý povlak seberte.
8. 8Až chuť sedne, sklenici uzavřete a přesuňte do lednice; tam kvašení téměř zastaví. Vydrží několik měsíců.
9. 9Ředkev nikdy neochutnávejte prsty, jen čistou vidličkou. Pokud nálev zapáchá hnilobně nebo je slizký, celou várku vyhoďte.