Kapary ze slézových chlebíčků

Ingredience

• 200 g nezralých plodů slézu přehlíženého nebo slézu lesního (chlebíčků)
• 20 g mořské soli na nasolení
• 250 ml jablečného nebo bílého vinného octa
• 1 lžička medu
• 1 bobkový list, 5 kuliček černého pepře, 1 stroužek česneku
• Volitelně snítka kopru nebo tymiánu

Postup

1. 1Chlebíčky sbírejte od června do září, dokud jsou zelené, plné a měkké — zralé zhnědlé plody jsou dřevnaté a nehodí se.
2. 2Přeberte je, zbavte stopek a krátce opláchněte.
3. 3Zasypte je solí, promíchejte a nechte 3 dny v chladu pustit šťávu; každý den promíchejte.
4. 4Slanou šťávu slijte, chlebíčky krátce opláchněte a nechte okapat.
5. 5Naskládejte je do vyvařené sklenice s bobkovým listem, pepřem, česnekem a bylinkou.
6. 6Ocet přiveďte k varu s lžičkou medu, nechte chvíli zchladnout a zalijte jím chlebíčky tak, aby byly zcela ponořené.
7. 7Uzavřete a nechte nejméně 3 týdny zrát v chladu a temnu — teprve pak zmizí svíravost a objeví se oříškový tón.
8. 8Používejte jako kapary do salátů, na těstoviny a k rybě. V lednici vydrží půl roku.