Kapern aus Malvenfrüchten (Käsepappeln)

Zutaten

• 200 g unreife Früchte der Weg-Malve oder der Wilden Malve (Käsepappeln)
• 20 g Meersalz zum Einsalzen
• 250 ml Apfel- oder weißer Weinessig
• 1 TL Honig
• 1 Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 Knoblauchzehe
• Optional ein Zweig Dill oder Thymian

Zubereitung

1. 1Sammeln Sie die Käsepappeln von Juni bis September, solange sie grün, prall und weich sind — reife, braun gewordene Früchte sind holzig und eignen sich nicht.
2. 2Verlesen Sie sie, entfernen Sie die Stiele und spülen Sie sie kurz ab.
3. 3Bestreuen Sie sie mit Salz, mischen Sie sie und lassen Sie sie 3 Tage kühl Saft ziehen; mischen Sie sie täglich durch.
4. 4Gießen Sie den salzigen Saft ab, spülen Sie die Früchte kurz ab und lassen Sie sie abtropfen.
5. 5Schichten Sie sie in ein ausgekochtes Glas mit Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch und dem Kraut.
6. 6Bringen Sie den Essig mit dem TL Honig zum Kochen, lassen Sie ihn kurz abkühlen und übergießen Sie die Früchte damit, sodass sie vollständig bedeckt sind.
7. 7Verschließen Sie das Glas und lassen Sie die Kapern mindestens 3 Wochen kühl und dunkel reifen — erst dann verschwindet die Herbheit, und ein nussiger Ton tritt hervor.
8. 8Verwenden Sie sie wie Kapern für Salate, zu Nudeln und zu Fisch. Im Kühlschrank halten sie ein halbes Jahr.