Kapary z květů česneku medvědího

Ingredience

• 200 g nerozvitých poupat česneku medvědího, ještě zavřených v blance
• 15 g mořské soli na nasolení
• 250 ml jablečného nebo bílého vinného octa
• 1 lžička medu
• 1 bobkový list, 5 kuliček černého pepře, ½ lžičky kmínu

Postup

1. 1Poupata sbírejte v dubnu a květnu, dokud jsou pevná, zelená a ještě zavřená v blance — rozkvetlá se nehodí.
2. 2Sbírejte jen tam, kde je porost silný, a nikdy nevytrhávejte celé rostliny s cibulí.
3. 3Poupata přeberte, zbavte stopek, krátce opláchněte a nechte okapat.
4. 4Zasypte je solí, promíchejte a nechte 2 dny v chladu pustit šťávu; jednou denně promíchejte.
5. 5Šťávu slijte, poupata krátce opláchněte a naskládejte do vyvařené sklenice s bobkovým listem, pepřem a kmínem.
6. 6Ocet přiveďte k varu s lžičkou medu, nechte krátce zchladnout a zalijte jím poupata tak, aby byla zcela ponořená.
7. 7Uzavřete a nechte nejméně 3 týdny zrát v chladu a temnu.
8. 8Používejte jako kapary do salátů, na chlebíčky, k rybě a do omáček. V lednici vydrží půl roku.