Kapern aus Bärlauchknospen

Zutaten

• 200 g ungeöffnete Bärlauchknospen, noch in der Hülle geschlossen
• 15 g Meersalz zum Einsalzen
• 250 ml Apfel- oder weißer Weinessig
• 1 TL Honig
• 1 Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, ½ TL Kümmel

Zubereitung

1. 1Sammeln Sie die Knospen im April und Mai, solange sie fest, grün und noch in der Hülle geschlossen sind — aufgeblühte eignen sich nicht.
2. 2Sammeln Sie nur dort, wo der Bestand dicht ist, und reißen Sie niemals ganze Pflanzen mit der Zwiebel aus.
3. 3Verlesen Sie die Knospen, entfernen Sie die Stiele, spülen Sie sie kurz ab und lassen Sie sie abtropfen.
4. 4Bestreuen Sie sie mit Salz, mischen Sie sie und lassen Sie sie 2 Tage kühl Saft ziehen; mischen Sie sie jeden Tag einmal durch.
5. 5Gießen Sie den Saft ab, spülen Sie die Knospen kurz ab und schichten Sie sie in ein ausgekochtes Glas mit Lorbeerblatt, Pfeffer und Kümmel.
6. 6Bringen Sie den Essig mit dem TL Honig zum Kochen, lassen Sie ihn kurz abkühlen und übergießen Sie die Knospen damit, sodass sie vollständig bedeckt sind.
7. 7Verschließen Sie das Glas und lassen Sie die Kapern mindestens 3 Wochen kühl und dunkel reifen.
8. 8Verwenden Sie sie wie Kapern für Salate, auf belegten Brötchen, zu Fisch und in Soßen. Im Kühlschrank halten sie ein halbes Jahr.