Kräuterdip zu Kartoffeln

Zutaten

• 200 g pflanzliche Mayonnaise (80–85 % des Dip-Volumens)
• 1 gehäufter Esslöffel Bärlauchpesto (ca. 15 g, 5 %)
• 1–2 Esslöffel Honig (ca. 15–25 g, 5–10 %)
• Zwei Handvoll saisonale Wildkräuter, fein gehackt (ca. 15–25 g, 5–10 %) — Blätter von Löwenzahn, Meerrettich, Giersch, Gewöhnlichem Dost und Dill
• Eine Prise Winter-Bohnenkraut, Thymian, Quendel oder Lavendel
• Eine Handvoll essbare Blüten zur Dekoration — Mauretanische Malve, Ringelblume, Gamander-Ehrenpreis

Zubereitung

1. 1Verlesen Sie die Kräuter, spülen Sie sie kurz ab und trocknen Sie sie sorgfältig; entfernen Sie harte Blattstiele und Stängel.
2. 2Schneiden Sie die Blätter in möglichst feine Streifen — der Dip soll grün und geschmeidig sein, nicht grasig.
3. 3Rühren Sie das Bärlauchpesto und den Honig in die Mayonnaise; probieren Sie und stimmen Sie die Süße darauf ab, wie scharf die gesammelten Kräuter sind.
4. 4Arbeiten Sie die gehackten Kräuter ein und geben Sie eine Prise Winter-Bohnenkraut, Thymian, Quendel oder Lavendel dazu — nur so viel, dass man sie im Hintergrund wahrnimmt.
5. 5Lassen Sie den Dip 30 Minuten kühl durchziehen, damit sich die Geschmacksnoten verbinden.
6. 6Garnieren Sie ihn vor dem Servieren mit essbaren Blüten und reichen Sie ihn zu gerösteten oder gekochten Kartoffeln.
7. 7Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von drei Tagen — frische Kräuter verkürzen die Haltbarkeit.