Holunder-Rohkostkugeln

Zutaten

• 30 g Holunderblüten, samt Pollen abgezupft (von ca. 10 großen Dolden)
• 120 g Mandel-, Haselnuss-, Walnuss- oder Sonnenblumenmehl
• 60 g Kokos- oder Reismehl
• 1 EL Macapulver (optional)
• Schale von 1 Bio-Zitrone oder -Orange
• ½ TL gemahlene Vanille
• 2 EL getrocknete essbare Blüten, gegebenenfalls getrocknete zerstoßene Waldfrüchte
• 80 g Honig oder Chicorée- oder Agavensirup
• 50 g Kokos- oder Aprikosenöl, Ghee oder gegebenenfalls Sheabutter oder Kakaobutter
• Kokos oder zerstoßene Blüten zum Wälzen

Zubereitung

1. 1Sammeln Sie die Holunderblüten an einem trockenen, sonnigen Vormittag im Juni, wenn die Dolden voll geöffnet sind und stark duften.
2. 2Waschen Sie die Blüten nicht — Sie würden den Pollen abspülen, auf dem dieses Rezept beruht. Schütteln Sie sie nur aus und lassen Sie sie eine halbe Stunde auf einem Tuch liegen, damit die Insekten abwandern.
3. 3Schneiden Sie die kleinen Blütchen mit der Schere von den grünen Stielen; die Stiele gehören nicht in die Kugeln, sie werden bitter.
4. 4Mischen Sie beide Mehle, das Macapulver, die Vanille, die Zitrusschale und die getrockneten Blüten oder Früchte.
5. 5Rühren Sie das weiche Fett und den Honig in die trockene Mischung und arbeiten Sie zuletzt die Holunderblüten ein.
6. 6Kneten Sie, bis die Masse die Form hält, formen Sie Kugeln und wälzen Sie sie in Kokos oder in zerstoßenen Blüten.
7. 7Lassen Sie sie eine Stunde im Kühlschrank fest werden. In einer verschlossenen Dose halten sie sich im Kühlschrank zwei Wochen.
8. 8Geben Sie Kindern unter einem Jahr keinen Honig. Rohe Holunderblüten sind in dieser Menge in Ordnung, aber geben Sie niemals rohe Holunderbeeren in die Kugeln — sie sind toxisch und müssen erhitzt werden.