Eingelegte Nüsse (Nusslikör)

Zutaten

• 20 grüne Walnüsse (ca. 700 g)
• 1 l Destillat 40–50 % — Wodka, Slivovitz oder Kornbranntwein
• 300 g Rohrzucker
• 10 ganze Gewürznelken
• 1 Zimtstange
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• Optional 5 Pimentkörner

Zubereitung

1. 1Sammeln Sie die Nüsse um die Johannisnacht, also Ende Juni, solange eine Nadel sie samt der noch nicht verhärteten Schale glatt durchsticht.
2. 2Arbeiten Sie mit Handschuhen und in alter Kleidung — die grüne Fruchtschale färbt die Hände für mehrere Wochen braun und geht aus Stoff nicht heraus.
3. 3Waschen Sie die Nüsse, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie jede in Viertel.
4. 4Schichten Sie sie in ein großes Glas mit den Gewürznelken, dem Zimt, der Zitronenschale und dem Piment und übergießen Sie sie mit dem Destillat, sodass sie bedeckt sind.
5. 5Lassen Sie den Ansatz 6 Wochen an einem sonnigen Ort mazerieren; schütteln Sie das Glas einmal pro Woche. Die Flüssigkeit dunkelt in dieser Zeit zu Schwarzbraun nach.
6. 6Seihen Sie ihn durch ein Tuch ab, pressen Sie die Nüsse aus und lösen Sie den Zucker in der Flüssigkeit unter leichtem Erwärmen auf.
7. 7Füllen Sie den Likör in Flaschen ab, verschließen Sie sie und lassen Sie ihn mindestens ein halbes Jahr dunkel reifen.
8. 8Man trinkt ihn als Digestif in kleinen Gläsern nach einer schwereren Mahlzeit. Es handelt sich um ein Destillat — es ist nicht geeignet für Kinder, Schwangere sowie Fahrerinnen und Fahrer.