Veilchenmarmelade

Zutaten

• 150 g frische Blüten des Duftveilchens ohne Stiele
• 300 g Kokos- oder Rohrzucker
• 50–100 ml Wasser
• 1 Teelöffel Saft einer Bio-Zitrone

Zubereitung

1. 1Verlesen Sie die Blüten, entfernen Sie die Stiele und waschen Sie sie nicht — Wasser nimmt den Duft mit.
2. 2Zerreiben Sie sie handvollweise in einer Schüssel mit dem Zucker, bis eine feuchte, duftende Masse entsteht; am besten gelingt das mit einem Holzstößel oder im Mörser.
3. 3Lassen Sie die Masse eine Stunde ruhen, damit der Zucker Saft und Farbe aus den Blüten zieht.
4. 4Geben Sie die Masse in einen Topf, gießen Sie 50–100 ml Wasser dazu, je nachdem, wie saftig die Masse war, und bringen Sie sie zu einem sanften Kochen.
5. 5Kochen Sie nur 5–8 Minuten unter ständigem Rühren — durch langes Kochen gehen Duft und Farbe verloren.
6. 6Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie den Zitronensaft ein (die Farbe hellt sofort zu Rosa auf) und füllen Sie die heiße Marmelade in ausgekochte Gläschen.
7. 7Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie auf den Kopf. Im Kühlschrank hält sich die Marmelade nach dem Öffnen zwei Wochen.
8. 8Geben Sie sie in den Tee oder reichen Sie sie auf Gebäck.